İnsanlığın besin ihtiyacı için üretilen gıda maddelerinin bozulmadan ve çürümeden pazarlanması, nakli ve gerektiğinde tüketime kadar muhafazası için öteden beri bazı tedbirlere başvurulmuş ve bazı usuller geliştirilmiştir. Bu yöntemler yüksek sıcaklık uygulaması , kurutma, salamura içinde muhafaza ve soğutma yöntemi olarak karşımıza çıkmaktadır. Soğutma yöntemi, gıda maddelerinin soğuk hava depolarında belirli bir sıcaklık ve nemde gıda maddelerinin taze görünümü ile koku, lezzet ve vitamin değerlerinin ilk günki gibi en yakın bir seviyede muhafaza edecek şekilde uygulanır. Soğuk hava depoculuğunda muhafaza yöntemleri iki genel bölüme ayırabiliriz ;

1)Soğuk muhafaza

2) Donmuş muhafaza


Hayvansal Ve Su Ürünleri Soğuk Hava Depolarının yapımında ya da proje aşamasında bazı istisnai noktalara dikkat edilmesi gerekir.

Süt ürünleri: Peynirler 0°C ile 5°C de doldurulmuş halde 6 ay süresince muhafaza edilirler. Tereyağları 4 ile 10°C’lerde (muhafazaya sevkten önce doldurulmuş olarak) 6 ay süresince muhafaza edilmektedir.

Yumurta: -2,5 ila 2°C sıcaklık ve %80-95 nisbi nem içeren ortamlarda muhafaza edilmektedir.

Etler: Sağlıklı hayvan etlerinde hastalık ve bozulma etkeni olan mikroplar bulunmamasına karşın kesimden sonra çok çabuk bulaşmaktadır.

Taze etlerin kararmaması için 0°C ile -1,7°C sıcaklıkta ve %90-95 nisbi nem içeren soğuk şartlarda muhafaza edilir.

Su ürünleri: Genellikle -5°C sıcaklıkta %90-95 nisbi nemde 5 ile 20 gün muhafaza edilebilir. Su ürünleri avlandıktan sonra hemen soğutulmalıdır.

Bu amaçla buz parçalarının tuzla oluşturdukları karışımla su ürünlerinin üzerinin kapatılması gibi yöntemlerden yararlanılmaktadır.